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香港赛马会开奖结果直播西餐的起源

2019-10-09   来源:本站原创    点击量:

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  展开全部这是一篇我看过的关于西餐的文章,觉得是很详细的介绍了西餐的由来,还有西餐的重要组成部分,介绍的是非常详细的,希望各位有空的时候可以看一下,那就对西餐有一个大体的了解。

  西餐这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。西餐一般以刀叉为餐具,以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”,已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。

  (1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他菜类相比,有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品,如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多,烹制一份产品往往要使用多种香料,如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。

  西餐常用葡萄酒作为调料,烹调时讲究以菜配酒,做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。

  (2)别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等,其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制,如烤火鸡、铁扒牛排等。

  (3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主,如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等,很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入味,所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位,厨房中设有专门的厨师制作,不同的菜烹制不同的沙司,在使用时严格区分,如薄荷汁配羊扒,法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

  (4)注重肉类产品的老嫩程度。西餐对肉类产品,特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时,必须问清顾客的需求,厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度,即全熟(Well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、一成熟(rare)。

  西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个主要菜系。

  (1)英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒,调味品大都放在餐台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。

  (2)美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大致和英式菜相似,但铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣,常将水果烧在菜里作为配料,如菠萝焗火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烧野味,点心和色拉也大多用水果作原料,早餐普遍爱喝各种果汁。

  主要的名菜名点有:丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。

  (3)法式菜的特点是选料广泛,如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜。调味用酒较重,也很讲究,什么菜用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味用白兰地,火鸡用香槟,水果和甜点用甜酒或白兰地等。

  法国人爱吃冷盘,喜食沙丁鱼、火腿、奶酪以及各类禽的肝酱,配料爱用大蒜头,喜欢清汤及酥面点心、蒸点心。他们还特别爱吃新鲜水果和新鲜奶酪。

  法式菜还讲究生吃,如生吃蚝(Oyster)、牛肉,羊腿只需七八成熟。重视蔬菜,每道菜都必须配蔬菜。

  法国菜之所以享有盛名,还在于它有许多客前烹制(Flambe)表演,如服务员在顾客面前表演烹制青椒牛扒、苏珊特饼燃焰等。

  主要的法式名菜名点有:马赛鱼羹、巴黎龙虾、法式蜗牛、2019-09-2723266摇钱树开奖结果洗澡水温不要,红酒山鸡、奶油千层酥等。

  (4)意大利菜的特点是味浓,讲究原汁原味,烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人喜爱面食,把各种面条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。意大利面条品种很多,长、短、粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有,烹制方法也五花八门。意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。

  主要的名菜名点有:通心粉素菜汤、铁扒干贝、焗馄饨、奶酪焗通心粉、匹萨饼(Pizza)等。

  (5)俄式菜的特点是油大味重,制作也较为简单。肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜欢酸、辣、甜、咸,还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。马经历史图库300tk游戏化教学变堵为疏 创咸鱼和熏鱼大都是生吃,调味喜用酸奶油。

  主要的名菜名点有:串烧山鸡、什锦冷盘、鲭鱼饺子、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、白塔鸡卷、果酱酸奶油等。

  西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盘、汤类、副盘、主菜、甜点组成。

  (1)头盘(Appetizers)。头盘就是开餐的第一道菜,旨在开胃,所以又称开胃品或开胃菜,一般分量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装。色彩鲜艳,装饰美观,以达到增进顾客食欲的目的。

  冷头盘:顾名思义,由冷制食品制成,如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝和鹅肝酱、虾仁鸡尾杯等。

  热头盘:由热制食品制成,如法式田螺(Escogot)、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟和蔬菜冻(Vegetable Terrine)。

  (2)汤类(Soups)。西餐中的汤类品种很多,大致可分为冷汤和热汤,也可分为浓汤和清汤。要求原汤、原色、原味。热汤有牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少,比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤(Cold Cucumber Soup)。

  (3)色拉(Salad)。色拉意为“凉拌”,具有开胃、帮助消化和增进食欲的作用。色拉可分为水果色拉、素菜色拉和荤菜色拉三大类。前两种味淡、爽口,适合中、晚餐伴随主菜一起食用。后一种多用于冷盘,可单独作为一道西餐。常见的色拉有什锦色拉(Mixed salad)、厨师色拉(Chef?s salad)、海鲜色拉(Seafood salad)、水果色拉(Fruit salad)。

  (4)主菜(Main)。主菜又名主盘,通常是甜品前的一道菜,是全套菜的灵魂,制作时相当考究,既考虑色、香、味、形,又考虑产品的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜作主要原料,采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作而成,如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。

  (5)奶酪(Cheese)、甜点(Dessert)。主菜用完后即为甜点。西餐厅还需请问顾客是否要奶酪,先吃奶酪,后吃甜点。

  吃奶酪要配黄油、面包、克力架、芹菜条、小萝卜等,调味用胡椒、盐。奶酪常配喝葡萄酒(Port)。

  甜点有冷热之分,是顾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、疏乎利(Souffle)、派(Pie)、啫喱冻(Jelly)、蛋糕、水果等。

  西餐早餐大致由果汁类、水果类、五谷类、鸡蛋类、肉类(火腿、香肠、咸肉等)、面包类、热饮类组成。

  早晨是一天活动的开始,人们为了赶着出门上班或办事,对早餐的要求是简单、快捷。但不同的国家或地区对餐品种类、餐食的数量和质量的要求也不一样。西式早餐分大陆式早餐、英式早餐和美式早餐。

  (1)大陆式早餐(Continental)包括果汁或水果,牛角包或丹麦甜饼,各种面包配黄油和果酱,咖啡或茶。

  (2)英式早餐(English)包括果汁或水果,冷或热的谷物食品,各式鸡蛋或煎希墨鱼,吐司配黄油及各式果酱,咖啡或茶。

  (3)美式早餐(American)包括果汁或水果,冷或热的谷物食品,糖胶煎饼或各式蛋类配以肉食(咸肉、小香肠、火腿等),吐司配黄油及果酱,有时还加炸土豆条、咖啡或茶。

  另外,美国人爱吃将蛋打碎后制作的安列蛋,爱喝冰牛奶,喜欢在麦片等谷物食品中加入冷牛奶。

  在西餐中,酒水与菜式的搭配有一定的规律。这些规律是人们长期饮食实践的总结,也可以称之为饮食习惯。

  总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的餐品搭配,如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻);香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的餐品搭配,如肉类、禽类配红葡萄酒。另外,咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。在难以确定时,则选用中性酒类。

  了解西餐餐品与酒水的搭配知识,可以帮助我们在服务时向顾客推销恰当的酒品,使之与顾客所点用的餐品相得益彰。当然,最终还是要取决于顾客本人的意见,不得硬性推销。

  (1)餐前酒。用餐前可选用具有开胃功能的酒品,如鸡尾酒(Cocktails)和软饮料(Soft drinks)等。

  (2)汤类。一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(Sherry)或白葡萄酒(White wine)。

  (3)头盘。头盘大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型(Dry)的白葡萄酒,如德国Mesel白葡萄酒、法国Bursundy白葡萄酒等。

  (4)海鲜。海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒,如德国Rhin白葡萄酒、法国Bordeaux白葡萄酒等,在喝前一般需冷冻。一般来说,红葡萄酒不与鱼类、海鲜类餐品相配饮。

  (5)肉、禽、野味选用酒度为12~16度的干红葡萄酒。小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒,如法国的Beaujolais、Bordeaux红葡萄酒,意大利的Chanti红葡萄酒等。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类,则最好用酒度较高的红葡萄酒。

  (6)食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒,也可继续使用配主菜的酒品,有时也选用Porte Wine配蓝奶酪(Blue Cheese)或山羊奶酪(Goat Cheese)。

  (8)用餐完后,可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品,香港赛马会开奖结果直播,也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒则在任何时候都可配任何餐品饮用

  经过多年的归纳、总结和提高,西餐服务形成了现在常见的法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种服务类型。当今的西餐厅,往往为了协调其菜谱和西餐厅设施,把两种或两种以上的服务方式结合起来使用。特色西餐厅则使用一种别具一格的服务方式,如法式西餐厅里使用法式服务。

  法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式,流行于西方上层社会。让顾客享受到精制的餐品,尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调是法式服务的宗旨。法式服务服务周到、节奏较慢、用餐费用昂贵。

  传统的法式服务相当繁琐。顾客用完一道菜后必须离开餐台,让服务员清扫完毕后再继续入席就餐,这样耗时很多。西餐厅还必须准备许多用具,每餐的食品很多,浪费也很大。现在,这种服务方式已经见不到了。

  当今流行的法式服务是将食品在厨房全部或部分烹制好,用银盘端到西餐厅,服务人员在宾客面前作即兴加工表演,如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品苏珊煎饼就是服务员在烹制车上进行最后的烹调加工后,切片装盘端给顾客的。又如凯撒色拉(Caesar salad)由服务员在顾客面前制作,装入色拉木碗,然后端给顾客。

  法式服务需两名服务人员,即一名服务员和一名服务员助手,为一桌顾客服务。服务员的任务是:接受顾客点单,上酒水;在顾客面前作即兴烹制表演,以烘托西餐厅气氛;递送账单,为顾客结账。服务员助手的任务是:送点餐单入厨房,将厨房准备好的菜盘放在推车上送入西餐厅,将服务员已装好盘的餐品端送给顾客,负责收拾餐具,听从服务员的安排。

  在法式服务中,除面包、黄油、色拉和其他必须放在客位左边的食品从顾客的左首边上桌外,其他食品饮料一律用右手从客位的右边送上餐桌。

  法式服务是一种非常豪华的服务,最能吸引顾客的注意力,给顾客的个人照顾较多。但是,法式服务要使用许多贵重餐具,需用餐车、旁桌,故西餐厅的空间利用率很低,同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

  西餐的准确称呼应为西方国家的饮食文化,欧洲美食,或欧式餐饮)。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、意式、美式、俄式、英式,地中海等多种不同风格的菜肴,最正式的西餐当属法式西餐


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